Couteau à poisson

Couteaux à filets de sole ou couteaux à poisson professionnel de la marque Déglon, Global et Arcos, haut de gamme et qualité garantie. Les lames sont parfaites pour les cuisiniers désirant lever les filets de poissons en toute facilité grâce à des lames parmi les meilleures du Monde qu'elles soient de fabrication Japonaise comme les Global, Française comme les Déglon ou Espagnol comme Arcos. Ce sont des couteaux dont la forme de la lame a été parfaitement étudiée pour donner un résultat impeccable à toutes les découpes de poissons. Leurs manches sont également spécialement conçus pour une prise parfaite. Retrouvez ici tous les couteaux adéquats pour travailler vos pièces de poisson, que ce soit le saumon, la daurade ou encore la sole.

Découvrez aussi nos vêtements de cuisine pour un look complet ! Veste de cuisine, pantalon de cuisine, tablier de cuisine…

Comment bien choisir son couteau à poisson ?

Choisir un couteau à poisson dépend avant tout de votre usage. Pour lever un filet de sole, préférez un couteau long, souple et précis. Pour trancher un saumon, une lame plus large et rigide est idéale. La qualité de l’acier, la souplesse de la lame et l’ergonomie du manche sont des critères essentiels pour garantir confort et précision dans la découpe. Un bon couteau assure des découpes nettes sans abîmer la chair délicate du poisson.

Deba, Yanagiba, filet de sole, saumon… : quels sont les différents types de couteaux à poisson ?

- Couteau à filet de sole : long, souple et étroit pour lever les filets avec finesse.

- Couteau à saumon : lame longue et flexible, parfaite pour trancher des tranches fines.

- Deba (japonais) : robuste et lourd, idéal pour les poissons entiers et les arêtes.

- Yanagiba (japonais) : lame longue et fine, utilisée pour les sashimis. Chaque type de couteau a un usage spécifique qui facilite la préparation des poissons plats ou ronds.

Poissons plats, ronds… : quel couteau pour quel usage ?

- Poissons plats (sole, turbot) : privilégiez un couteau filet de sole pour retirer la chair avec précision.

- Poissons ronds (saumon, truite, dorade) : utilisez un couteau long et flexible type saumon pour des tranches fines.

- Grosses pièces : un Deba est plus adapté pour fendre les arêtes et conserver la chair intacte.

Pourquoi opter pour un couteau dédié à la découpe du poisson ?

Un couteau de cuisine pour poisson n’a pas la même forme ni la même flexibilité qu’un couteau classique. Sa lame spécifique permet de travailler la chair délicate sans l’écraser et de retirer la peau plus facilement. L’utilisation d’un couteau inadapté peut abîmer le poisson et rendre la découpe laborieuse. Opter pour un couteau spécialisé, c’est gagner en précision, rapidité et qualité de coupe.

Comment entretenir un couteau à poisson ?

Pour prolonger la durée de vie de votre couteau à poisson, il est conseillé de le laver à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis de le sécher immédiatement. Évitez le lave-vaisselle qui abîme les lames. Utilisez une pierre à aiguiser ou un fusil adapté pour conserver un tranchant parfait. Rangez vos couteaux dans un bloc ou sur une barre aimantée pour éviter les chocs.